Details
Das grüne Blattgemüse ist für seinen Gehalt an Eisen bekannt.
Obgleich es hier in den vergangenen Jahren Korrekturen gab, kann
das Gänsefußgewächs noch immer als eisenreiches Lebensmittel
gelten. Auch hier ist relativ viel Provitamin A enthalten. Es wird nur
farblich durch das reichlich vorkommende Blattgrün (Chlorophyll)
überdeckt. Dieses wird auch als „Wunder des Lebens“ bezeichnet weil
die Pflanzen mit Hilfe des grünen Pflanzenfarbstoffs mit Hilfe des
Sonnenlichts ihre eigene Energie gewinnen. Damit können Pflanzen –
unabhängig von außen – mit Hilfe des Chlorophylls die „Power“ für alle
Lebensvorgänge selbst herstellen. Weiterhin enthalten die tiefgrünen
Blätter aber auch viel Folsäure und dieses B-Vitamin wird für die
Zellneubildung, die Blutbildung, das Immunsystem sowie die
Gesunderhaltung von Nerven und Psyche benötigt. Das B-Vitamin
(„folium“ = Blatt) wurde im Spinat erstmals nachgewiesen. Das
Blattgemüse liefert aber auch Mineralstoffe wie z. B. Magnesium,
Kalium, Kalzium und Spurenelemente wie z. B. Eisen und Zink.
